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在潮汕这样吃早餐

作者:admin 发布时间:2019-10-04 20:54:13 浏览次数:294
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早餐系列里,怎么能少了潮汕味儿呢?准备好完全放空的一个月,投入到潮汕的早餐、小吃中去,世界那么大,你可能只想到潮汕为止了。

一、白粥+杂咸

“潮汕人把粥叫做糜,什么也不添加的白粥就叫白糜,就着腐乳、咸鸭蛋、橄榄菜,和全国人民一样吃的特别香。但既然潮汕粥连白的都比其他地方要香,那么它的黄金搭档绝对不会这么简单,配上杂咸几碟,才是最道地的潮粥吃法。

杂咸,不仅仅是我们所谓的小咸菜,它不但可以用蔬菜果品来做成,如腌萝卜、黄瓜、芥菜、乌橄榄等,在潮汕这样吃早餐也可以是海鲜类的虾苗、鱼仔、海螺、薄壳等做成的,还能是把海鱼装到篓子里在大锅用盐水煮熟以后做成的鱼饭(很好的保留了海鱼的鲜甜味)。很多人喝粥,粥是其次,杂咸才是重头。”

吃上一款我们最熟悉的首富李嘉诚所喜欢的白粥配巴浪鱼,飘飘然一会儿,再进入潮汕人万花筒似的早餐世界吧。各类粥品

数不胜数,全国各地开花的潮州小铺就是例证。

三、粿汁

做粿在潮汕这样吃早餐汁首先要有粿汁皮:用糯米加水磨成米浆,倒入蒸具中蒸制。做成型的粿汁皮,要掀出来收足烟,晾晒到恰到好处,才不容易霉变,而且嚼感会更好。有了粿汁皮,就混着糯米浆一起煮至粘稠,不化不在潮汕这样吃早餐过劲,汤水黏黏糊糊,粿皮韧劲不失,搭配着卤菜和烫菜,卤猪皮、猪杂、卤蛋,杂七杂八的一堆,吃完,就大概触到潮汕美食的边角了。

四、肠粉

肠粉呢和猪大肠羊大肠都没关系,只是取它的外形像肠衣的意思。内里有猪牛肉、虾仁、香菇,这是咸吃口的,据说还有放着蔬菜和香芝麻的做甜吃的一类,还没吃过。

五、粿条卷

做法和肠粉相似,其实我没区分出来两者是不是同一种东西。

六、猪脚圈

猪脚圈和猪脚也没有关系,是类似于江南萝卜丝饼那样的东西。用粳米粉和木薯粉调浆,掺进芋头丁、红豆、玉米粒、香菇、虾仁等配料拌匀,倒进特质的模具里,下油锅炸熟,外皮香酥,内里茸茸的口感很丰厚。也搭配白粥吃。

七、尖米丸

潮汕人特别喜欢米浆制成的各类饮食,粿汁、肠粉如此,尖米丸同样是米浆制品,煮熟以后,从专门的器具中挤压出来,形似清瘦版的四川米凉虾,汤头讲究清、鲜、巧,取料靠海吃海,十足新浪汽车潮味。

八、干面

也就是潮汕拌面。

九、促肉

据说做促肉(早餐店一般用的是左边“火”右边“足”的自创字),对切五花肉的刀工要求很高,这是什么原因我不得而知。促肉和下面要提到的真珠花菜猪血汤是不是一个品种呢?明白人此时可以出没解说了。

十、猪血汤

里面常用到一种叫“真珠花菜”的植物,看起来像水芹菜又像茼蒿,气味清新,搭配着猪血猪杂特调出来,第一口有点奇怪,抿过一口汤就开始沦陷了,必尝。

十一、咸水粿

粿皮无味,但很有嚼劲,配合着菜脯干的咸香,一口一个,根本停不下来的节奏!

咸水粿和猪油粿是同一种吗?潮汕的各种粿连吃一个月能吃完不?我很期待用一个月去驻扎着吃。


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